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三鲜豆皮是武汉最经典的传统小吃欧博真人百家乐，若干年来不知若干名东说念主绅士到武汉来对武汉的豆皮拍案叫绝。

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但是，在生存节律愈加速速，东说念主心愈加虚夸，愈加垂青利润的今天，武汉的豆皮照旧也曾的方法吗？

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香港著名好意思食家蔡澜先生对武汉的豆皮情有独钟，他在武汉千里浸于飨食豆皮的好意思味的同期担忧豆皮这说念须经功夫东说念主技艺的好意思食会不会在今后失传？目下看来，当作一说念承载了老武汉东说念主顾忌和感情的武汉三鲜豆皮的运说念照旧岌岌可危。

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也曾包括目下，大巨额东说念主皆会对他的担忧嗤之以鼻，认为他是杞东说念主忧天。然后通过不雅察和比拟，咱们不得不缺憾地说武汉豆皮这说念好意思食的质料照旧在沿途滑坡，传统崇拜的经典烹调技艺，说得客气一丝，亦然面临失传了！

豆皮是楚东说念主的发明，爱吃糯米食的湖北东说念主以糯米为原料作念出了许多好意思味，比如烧麦、元豆泡糯米、糯米包油条、油饼包烧麦、糯米鸡、糍粑等，而武汉的豆皮号称经典。

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技艺东说念主将大米、绿豆磨成浆搀和蛋液在大口锅上建成一整面大圆的皮子，将预先调制好的带臊子、配料的糯米馅添到豆皮上待煎，然后用大贝壳把豆皮切成块，而不是像武汉目下世俗的豆皮店师父用瓷盘子以致锅铲子切块，老字号老通城出来的师父还保留这个方式。但照旧凤毛麟角。

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作念豆皮是一门技术含量很高的活，按照蔡澜先生在一文中赞美武汉的豆皮师父中写到：“师父作念豆皮犀利的很，双手端锅一抖豆皮翻身，一锅豆皮买完后只消少量的料留在锅里，添出来下锅用。”

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而据老武汉资深门客回忆：夙昔的豆皮用的是鸭蛋，摊皮的浆操纵还放着一小桶豆乳来调度皮浆。豆皮皆是铺糯米饭放料折边将圆变方，糯米饭是木甑蒸出来的。手里的用具是蚌瓦壳加平碟。其实当年顺香居豆皮比老通城还要厚味。可惜早不在了，老通城也不复从前了。

武汉豆皮质料的滑坡当先在于豆皮的臊子一直在偷工减料。豆皮内部最简短的就是臊子部分，无非是本钱问题，用上好的香菇、笋丁，多给肉，搭配比例允洽。但是，目下豆皮的臊子大多目不忍视，为了多收获，臊子偷工减料，香菇、笋丁、鲜肉这三鲜换成了干子、榨菜、火腿肠，即即是有前三者，也仅仅丢一丝道理一下根底尝不出味。这么的臊子本色上就是把豆皮的灵魂给丢了，就是在把豆皮往死里作念。

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正统豆皮制作本钱高，工艺复杂，不像热干面那样好传承，上手快。豆皮的制作工艺黑白常崇拜门说念和功夫的，既包括悟性，也有技艺和力说念。特别是翻抖豆皮通盘是绝活，目下一般的师父皆不敢整张皮子翻，切成中等大小翻抖皆不一定能完全告捷。

目下武汉三鲜豆皮的近况是街头开豆皮门店的越来越少，一是豆皮本钱摆在那处，无论何如偷工减料总不像热干面那么低的本钱，收费必定相对较高，会让众人我见犹怜，二是豆皮制作需要时候，目下的门客赶着上班上学大要心态虚夸穷乏耐性，皆不肯意恭候，这么也给豆皮制作很大的压力。跟着师父的制作水平的下跌，食材和馅料质料的下跌，当天之豆皮照旧很难称得上武汉的经典小吃了，以致只可被用来果腹果腹良友。

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昔日老通城豆皮的后光不再，时于当天，武汉真实需要引起深爱，恣意抢救这说念佛典好意思食和这门传统技艺了！